MAMIE COOK

jeudi 14 juillet 2016

TAPENADE NOIRE

Allez on y croit c'est l'été malgrè ce matin le clapotis de l'eau sur la table de jardin et non le kzzz des cigales une recette de tapenade pour ce midi

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INGRÉDIENTS

  • 200g grammes d’olives noires dénoyautées
  • 2 anchois à l’huile
  • 3 cuil. à café bombées de câpres rincés
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
  • ½ gousse d’ail pelée et râpée
  • 1 pincées de sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cuil. à soupe d'origan

1 - Mixer tous les ingredients et griller des tranches de baguette coupées en tranches

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samedi 2 avril 2016

PESTO A L'AIL DES OURS

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 C'est en ce moment que l'on trouve cette delicieuse herbacée qui ressemble à des feuilles de muguet mais qui a une saveur exceptionnelle. Ce condiment accompagne des pates que l'on aura préalablement fait revenir avec un oignon. Il fera merveille avec des tomates ou des cuisses de poulet.

 

 

- 40 g d'ail des ours

- 20 g de parmesan

- 20 g de poudre d'amandes

             

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Mixer le tout grossièrement au robot et ajouter de l'huile afin d'obtenir la consitance d'un pesto sans pour cela que cela soit de la purée.....

 

 

          

 

 

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jeudi 8 octobre 2015

Je trouve que ce plat d'accompagnement change des pommes de terre à la vapeur ou sautées, c'est simple à faire et très présentables.

 

 

POMMES DE TERRE SUEDOISES

  • 1 kilo de pommes de terre
  • herbes de provence
  • un ou deux grains d'ail
  • beurre sel poivre

 

Pelez les pommes de terre, puis placez chacune d'elles entre deux baguettes chinoises afin que lorsque vous les coupez elles ne soient pas coupees jusqu'au bout.

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glissez des lamelles d'ail entre une ou deux tranches. salez poivrez et parsemez d'herbes de provence et de morceaux de beurre.

mettre au four 180° 50 mn.

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lundi 2 décembre 2013

JAMBON PERSILLE

Cette recette je l'a fait depuis des années c'est un peu ma madeleine à moi. Mais au lendemain de ma sixième dizaine j'ai décidé de vous l'offrir.

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INGREDIENTS

Pour environ 10 personnes

- 2kg de viande demi-sel (jarret, palette, poitrine) important de varié pour la texture

- 1 pieds de veau coupé en deux

- 2 carottes

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 2 échalottes

- 1 très gros bouquet de persil plat

- 1 bouquet garni

- 1 bouteille de vin blanc (bourgogne aligoté) j'y tiens

- poivre

Faites désalé la viande dans de l'eau fraiche pendant 12 h en changeant l'eau régulièrement. (voir avec votre charcutier suivant le salage)

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Plongez la viande demi-sel dans un faitout d'eau bouillante.Comptez 20 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition puis égouttez.

Remettez-la dans le faitout, ajoutez le pieds de veau, le bouquet garni, 1 gousse d'ail non pelée mais écrasée, les carottes coupées en rondelles l'oignon piqué et 2 cuillères à soupe de grains de poivre.

Versez le vin et complétez avec de l'eau pour couvrir juste à niveau, portez à ebullition puis laissez frémir 2 h 30

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Egouttez les viandes, filtrez le bouillon de cuisson. Desossez la viande et effeuilez là grossièrement.

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Coupez le persil et hachez l'ail.

 

Mettre dans un saladier le tout et remuez en ajoutant des louches de jus pour obtenir un ensemble pas trop sec

 

Mettre le tout dans une ou des terrines avec les carottes et ajoutez du jus restant en fonction de ce que vous aimez car ce jus va se transformer en gelée.

Mettre au frais 12 h (c'est ce que dit la recette mais je suis trop gourmande pour attendre tout ce temps)

 

Un petit clin d'oeil pour cette magnifique presentation faite pour mon anniversaire par ma belle soeur encore merci pour ce chef d'oeuvre

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dimanche 24 novembre 2013

CREME DE POTIMARON AU GINGEMBRE ET PATE DE CURRY

Je n'aime pas particulièrement ces curcubitacés mais j'avoue que cette recette est particulièrement savoureuse!

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INGREDIENTS

  • 1 potimaron de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry (en gms)
  • 1 boite de lait de coco

Laver et couper le potimaron, et enlever les filaments et les pépins.

Couper le en petits morceaux

Peler le gingembre et couper le en petits morceaux

Faites revenir l'oignon les lardons et le gingembre - Ajouter les petits morceaux de potimaron ainsi que la pate de curry. Ajouter la boite de lait de coco. Mettre la cocotte sous pression et cuire 15 mn. Passer le tout au blinder et ajouter de l'eau suivant la consistance désirée. Je n'ai pas salée à cause des lardons.

 

 

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jeudi 12 septembre 2013

COEUR THAIE DE COURGETTES

 

 

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COEUR THAIE DE COURGETTES

 

 

ingrédients

 

4 œufs

20 cl de crème de coco

4 belles courgettes coupées en lamelles

1 c à café de curry thaïe

emmental

2 gousses d'ail

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garnir un moule  des rondelles de courgettes,

Dans un saladier mélanger la crème de coco 1 c à café de curry thaie l'ail et les 4 œufs, l'emmental, salez,

versez cette préparation sur les courgettes,

Enfournez à 180° pour 1heure,

 

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mercredi 4 septembre 2013

Mes tomates sèchées

J'utilise ces petites tomates sur des toasts pour l'apéro, ou tout simplement dans des pates préalablement revenues avec un oignon comme en Italie.

 

 

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INGREDIENTS

petites tomates cerises

ail

huile d'olive

origan sèché

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ouvrir les tomates et enlever les pépins

les positionner sur une plaque allant au four sur un papier sulfurisé

les arroser d'huile d'olive d'ail haché et d'origan

mettre au four th 110° pendant environ deux heures

laisser refroidir

mettre en pot avec des gousses d'ail et recouvrir d'huile d'olive

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mardi 30 juillet 2013

TARTE AUX ABRICOTS ET PERLES DE SUCRE

 

 

 

 

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J'ai trouvé cette recette sur le site de BEGHIN SAY elle est particulièrement savoureuse et faite de cette façon la pâte n'est pas détrempée

 

 

Ingrédients

600g d’abricots mûrs

150g de farine

2 cuill. à soupe d’eau

75g de beurre (+ 15g pour le moule)

40g de sucre en grains Béghin-say

4 cuill. à soupe de poudre d’amandes

 

Laver et couper en deux les abricots.

Sortir le fond de tarte du four, et saupoudrer de 3 cuillères de poudre d’amandes. Placer les demi-abricots sur le fond de tarte, coté bombé vers le fond du moule.

Laisser cuire 20 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la parsemer de sucre en grains et saupoudrer avec le reste de la poudre d’amandes. Terminer la cuisson.

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mini poivrons farcis et riz pilaf

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INGREDIENTS

 

  • 1 Vingtaine de mini poivrons
  • 1 barquette de farce à légumes
  • 125 gr de lardons
  • 1 verre de riz
  • 1 verre de bouillon de légumes
  • 2 oignons blancs

 

 

Passer les lardons au hachoir

Mélanger à la farce de légumes

Ouvrir les poivrons et les farcir

Faites revenir les oignons dans une cocotte allant au four

Ajouter le riz et le laisser devenir  translucide

Saler et poivrer

Ajouter 1 verre de bouillon

Poser les petits poivrons dessus et mettre au four pendant 20 minutes

pendant la cuisson verifier qu'il y a assez de liquide pour que le riz ne se dessèche pas et faites le complément si nécessaire

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samedi 11 mai 2013

POIREAUX A LA GRECQUE

Il faut bien le dire la météo ne nous pousse guère à des plats de printemps c'est pour cela que j'utilise les derniers poireaux pour cette recette particulièrement savoureuse.

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INGREDIENTS

  • 8 poireaux (selon grosseur)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jus de citrons
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier

sel poivre ou purée de piment (pour moi)

Eliminez les feuilles vertes des poireaux. Laver les blancs, et épongez-les. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans un récipient faites revenir l'oignon et l'ail 5 mn avec l'huile. Versez le vin, le concentre de tomate, le jus de citron et 10 cl d'eau.Portez à ébullition règlez le feu pour que le liquide frémisse.

Ajoutez les poireaux, coriandre et laurier.Salez, épicez, mélangez doucement. Laissez frémir environ 20 mn, les poireaux doivent être très tendres.

Sortez les à l'écumoir, égouttez, rangez dans un plat arrosez du jus de cuisson. Laissez refroidir au moins 3 h.

 

 

 

 

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