MAMIE COOK

SUCRE A L'ORANGE

 

 

INGREDIENTS

 

- le zeste d'1 orange non traitée

- 100 gr de sucre

 

Faites sècher le zeste au micron ondes ou au four ou si vous avez plus de temps toute une journée près de la cheminée

Mettre le zeste et le sucre dans un blender jusqu'à ce que le tout soit broyé

Cela vous fait un sucre extrêmement parfumé et personnellement je l'ai saupoudré sur une tarte aux pommes hum!...

 

(je vais essayer avec des citrons)

GATEAU DE RIZ AU CARAMEL

GATEAU DE RIZ AU CARAMEL

 

 

 

INGREDIENTS

• 25 morceaux de sucre
• 325 g de riz arborio (important)
• 1 litre 1/4 de lait
• 200 g de sucre
• 2 c à s de beurre
• 6 jaunes d'oeuf

 

- Rincer le riz sous l'eau froide et jetez dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 mn des la reprise de l'ebullition

 

- Faire bouillir le lait avec le sucre en poudre le beurre

- Egoutter le riz, le rincer sous l'eau froide et mettez le dans le lait bouillant et cuire doucement à couvert 30 mn

- Battez les jaunes avec une peu de lait froid puis verser en mélangeant vigoureusement dans le riz

- faire un caramel à sec avec les morceaux de sucre le verser dans un moule

- versez la préparation de riz sur le caramel bouillant

- laissez refroidir puis au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 h

 

Ajoutez quelques zestes d'orange donnent un goût particulièrement délicat à ce dessert

POTEE SPECIALE MAMIE COOK

TOUT D'ABORD BELLE GOURMANDE ET DOUCE ANNEE 2012 AIMEZ VOUS ET PRENEZ SOIN DE VOUS

MAMIE COOK

 



La plus grande difficulté de cette recette sera d'avoir une marmite alimentaire je precise bien alimentaire pas les marmites que l'on trouve dans les jardineries et qui servent de déco dans les jardins perso je l'ai acheté à Limoges dans une quincaillerie très célèbre ou l'on trouve encore des trèsors.

 

Pour 17 prsnes (cette marmite est très grosse)



INGREDIENTS

• - 2 palettes 1/2 sel
• - 2 morceaux de poitrine 1/2 sel
• - 1 échine de porc fumée
• - 3 saucisses de morteaux
• - 8 saucisses fumées
• - 2 choux verts
• - 15 carottes
• - 6 navets
• - 10 pommes de terre
• - 1 kg de cocos de paimpol
• - clous de girofles
• - 1 gros oignon
• - 6 tablettes de bouillon cube de poule (bio)

La veille faites désaler la vainde au moins 12 heures en changeant l'eau trois à quatre fois

Hors du feu faites chauffer une grand quantité d'eau quand elle est bien chaude mettez la dans la marmiteavec le bouillon cube et l'oignon piqué de trois clous de girofle. Ajouter les viandes demi sel et cuire pendant 1 h 30 ensuite ajouter la viande fumée et les saucisses de morteaux et les saucisses fumées. Cuire de nouveau 40 minutes.

Pendant ce temps pelez les carottes, les pommes de terre, les navets. Coupez et lavez les choux.

30 mn avant de servir ajoutez tous les légumes,ainsi que les cocos.

(ne pas saler mais mettre du poivre en grains. c'est un pur régal vous pouvez servir le bouillon à part.

le succès est garanti)











DECO DE NOEL

En cette période de l'avant quel plaisir de faire des décorations pour nos têtes blondes voici quelques idées faciles et sympa



PANIER DE NOEL



INGREDIENTS

• 
• 1 sachet de clous de girofles
• 3 oranges
• 1 pomme
• 1 sachet de  de cannelle
• 5 pommes de pin

 

Tout d'abord décorer les oranges avec les clous de girofle. Pour vous aider dans la symétrie mettre un élastique autour de l'orange et longer le avec les clous de girofle. Je l'ai fait aussi avec une mandarine.

Couper les pommes dans le sens de la hauteur ainsi que les tranches d'orange. Les mettre sur un papier sulfurisé

et faire sècher au four 110° pendant environ 3 heures.

Regrouper les bâtons de cannelle par trois avec un petit élastique et le recouvrer d'un joli ruban

Et maintenant c'est à vous mettre le tout dans un panier un plat ou conditionnement à votre guise. 

 

 

 

GELEE DE POMMES - GELEE DE POMMES AUX EPICES DE NOEL

 

INGREDIENTS

(pour la gelée nature)

• 3 KG de pommes
• 3 litres d'eau
• 2 kg de sucre

(pour la gelée aux épices de noël)

• 1/2 cc de mélange à pain d'épices par pot
• Lavez les pommes et coupez les sans les épluchez ni les épépinez.

 

Mettre le tout dans une grande marmite avec l'eau et cuire une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites.

Egouttez dans une passoire au dessus d'une marmite et mettre un poids, laissez ainsi toute une nuit.

 

Ajoutez le sucre et faites bouillir environ 1 heure et mettre en pots

Pour la gelée aux épices mettre la valeur d'un pot de gelée dans une petite casserole et faites bouillir 3 minutes avec 1/2 cc d'épices. Filtrez et remettre dans son pot

 

 

LE POMMIER

Cette année il y a des pommes à profusion ce dessert vous permettra d'en utiliser une bonne quantité

INGREDIENTS

1. 1kg de pommes
2. 50 gr de sucre suivant le gout

• Peler et couper les pommes en tranches ( perso j'ai utiliser ce merveilleux outil que l'on trouve partout  - il pèle
•   coupe et enlève le coeur en même temps).
• Remplir un moule à charlotte ou autre par couches mettre un peu de sucre si vos pommes sont un peu acides
• Tasser bien au fur et à mesure

 

 

 

• Mettre au four 170° pendant 90 mn
• Laisser refroidir
• Couvrer d'un papier sulfuriser et mettre un poids toute une nuit

      

•  Démouler et server avec une crème vanillée ou une boule de glace

 

 

VIN D'ORANGE

PAR CE BEL AUTOMNE PLEIN DE SOLEIL UNE RECETTE DE VIN D'ORANGES QUI NOUS FAIT RESTER ENCORE UN PEU SUR LES TERRASSES

INGREDIENTS POUR 4 LITRES

• 4,5 oranges
• 1 petit citron
• 3 bouteilles d'un bon rosé
• 42,5 cl d'alcool de fruits à 40°
• 375 gr de sucre
• 1 gousse de vanille fendue en deux

 

Couper les joranges et le citron en moceaux.

Verser le vin et l'alcool dans un grand bocal. Ajouter le sucre. Mélanger le bien pour le dissoudre.

Ajouter les quartiers d'orange et de citron.

Ouvrir la gousse de vanille. Ajouter au mélange

Couvrir le récipient. Laisser macérer pendant 45 jours. Remuer de temps en temps

Au bout de ce temps filtrer au chinois, mettre en bouteilles et servir très frais

CRUMBLE MUSCOVADO

Encore un crumble me direz vous - la seule différence c'est le goût délicat que donne le sucre muscovado - un vrai bonheur - essayez c'est l'adopter..

INGREDIENTS

6 PRSNES

 

• 6 pommes
• 1 grappe de raisin italia
• 200 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 200 g de sucre muscovado (je l'ai trouvé chez Carrefour en vrac)

1- Epluchez et coupez les pommes en morceaux - Prélevez les grains de raisins - et mettre les fruits dans un plat à gratin beurré

2 - Préchauffez le four 6/7 - 200°C. Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le sucre muscovado, le beurre coupé en petits morceaux.

3 - Recouvrez les fruits de pâte et enfournez pour 15 mn. Puis 25 mn th 5 - 150°.

4 - Sortez du four et servez tiède

CONFITURE POMMES POIRES

INGREDIENTS

• 5 POMMES
• 3 POIRES
• 1 ORANGE
• 1 KG DE GELSUC

Pelez et coupez les fruits

Prelevez le zeste et le jus d'orange

Mettre le tout dans une casserole et ajouter le gelsuc

Laissez reposer toute une nuit

Le lendemain faire cuire le temps requis (indiqué sur le paquet)

Passez au robot et mettre en pots immédiatement

cakes cocoprunes

ils sont bien légers - bien faciles - bien bons ces petits cakes

2 oeufs

60 g de sucre

75 g de poudre d'amandes

50 g de farine

40 cl ou 400ml de lait de coco

1 cc de levure chimique

fruits au choix

dans le batteur les oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange. Ajouter les autres ingrédients sauf les fruits.

Verser dans les caissettes à mi-hauteur et ajouter les fruits

cuire 20 minutes four 200°